Блюда из дичи        15 декабря 2017        147         0

Как приготовить перепелов? Варим суп и запекаем в духовке

Как приготовить перепела

Не только охотники, но и многие люди задаются вопросом о том, как приготовить перепелов. Связано это с тем, что сейчас уже эту птицу полным ходом выращивают на фермах, а не добывают в дикой природе.

Безусловно, охота на перепелов имеет свою распространённость и проводится ежегодно, но достать несколько тушек этой птицы можно легко без похода на охоту. Достаточно пойти в любой супермаркет, где представлено большое разнообразие этого деликатеса.

Я думаю, что многие из Вас слышали о перепелиных яйцах и их огромной пользе для человеческого организма, а вот мясо тоже обладает определённым набором витаминов, микроэлементов и кислот.

Его всегда на Руси подавали на стол в различной форме, поэтому тема приготовления перепелов очень плотно наполнена самыми разнообразными рецептами, где можно выбрать для себя самое вкусное и полезное блюдо.

По своему составу перепёлка превосходит курицу и кролика, ведь способствует укреплению сосудов, положительно воздействует на заболевания печени, желудка, почек и органов дыхания. Кроме этого, её употребление вызывает нормализацию обмена веществ и повышение аппетита.

Ещё можно много рассказывать и хвалить перепёлку, но здесь важность имеет процесс правильного выбора тушек этой птицы, предварительная обработка и соблюдение определённых правил, без которых блюдо не будет обладать приятным вкусом.

Как приготовить перепелов, чтобы было вкусно?

Cодержание статьи:

Приготовление любого блюда начинается с подборки необходимых ингредиентов. Большое значение имеет правильный выбор основного продукта.

Если говорить о мясе перепела, то здесь следует обращать внимание при покупке или отборе тушек после охоты на запах, консистенцию и цвет.

Что касается запаха, то перепёлка не должна пахнуть чем-то резким или особенным, потому что ей присущ нейтральный запах. Отбирать нужно только такие тушки.

По консистенции мясо должно быть упругим на ощущение. Если при нажатии на него пальцем остаётся вмятина и не чувствуется никакого сопротивления, то его не рекомендуется использовать в приготовлении.

Тушки перепела должны иметь розовато-красный цвет, который сигнализирует о здоровом состоянии. Если будут видны какие-либо тёмные или белые пятна, то его лучше не брать.

Советы по выбору готовых тушек, надеюсь, что Вам понятны. Если удалось заполучить птицу ещё в перьях, то здесь необходимо провести её потрошение и разделку.

Первым делом избавляемся от перьев. Когда их не будет на коже, то тушку следует опалить с помощью газовой горелки или же обжарить на сковороде, но предварительно смазав её спиртом.

Следующие процессы связаны с потрошением внутренностей и промывкой в холодной воде. Далее тушка натирается немного солью и кладётся в холодильник на 1 час. После этого времени салфеткой просто вытирают поверхность тушки снаружи и внутри.

В заключении перепёлку можно отправить в маринад, который состоит из лука, перца и различных специй. Многие рекомендуют добавлять немного красного вина.

На этом подготовка тушки заканчивается и начинается приготовление в духовке или мультиварке с добавлением других ингредиентов, которые нужны по рецепту.

Приготовление перепела в духовке

Нельзя обойти стороной использование духовки, которая поможет нам сегодня приготовить вкуснейшее блюдо из перепела.

Вам будет нужно:

  • тушки перепела – 4 шт.;
  • печень курицы – 200 г;
  • 1 чайная ложка мёда;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • растительное масло;
  • одно кислое яблоко;
  • 4 ломтика бекона;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • чёрный молотый перец и соль добавляйте по вкусу.

Процесс приготовления

  1. В самом начале нужно сделать соус. Для этого смешайте паприку, мёд, соевый соус и оливковое масло.
  2. Далее приготовленным соусом следует залить все тушки перепелов, чтобы они мариновались на протяжении сорока минут в холодном месте.
  3. Теперь руки доходят до печени курицы, которую необходимо порезать кубиками.
  4. Возьмите яблоки и помойте их. Затем удалите семена и нарежьте кольцами.
  5. На сковороде начинаем обжаривать куриную печень на растительном масле.
  6. Бросаем в сковороду к печени яблоки, перец и солим. Жарить нужно 5 минут.
  7. Наступает момент фаршировки перепелов массой, которая образовалась из яблок, печени и специй. Далее тушки полностью оборачиваются в бекон.
  8. Возьмите противень, застелите его фольгой и положите тушки в положение, когда грудка находится наверху.
  9. Запекание дичи должно проходить на протяжении одного часа при температуре в духовке в 180 градусов.

Суп из перепелов

Горячие блюда обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека. Это положительно влияет на всю пищеварительную систему. Сейчас рассмотрим процесс приготовления супа из маленьких перепёлок.

Нужные ингредиенты:

  • тушки перепелов – 4 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • свиное сало – 50 г;
  • пшено – 50 г;
  • вода в количестве 1,5 литров.

Пошаговое приготовление

  1. Берём казан с водой и кладём туда тушки перепелов. Сразу скажу, что вариться всё будет на костре на протяжении тридцати минут.
  2. Далее следует помыть пшено и бросить его в казан, где оно должно провариться где-то около двадцати минут.
  3. Что касается сала с луком, то их прожаривают на сковороде и добавляют потом в суп. Если хотите, то можете немного добавить картофеля.

Заключение

По вкусовым качествам мясо перепела превосходит курицу и кролика. Существуют определённые правила, которые помогут Вам правильно выбрать тушки для приготовления. Особое внимание нужно обращать на цвет, консистенцию и запах.

Перепелов ещё на Руси готовили на царские столы, поэтому с тех времён было придумано массу различных рецептов, но самыми популярными являются те, которые подразумевают использование духовки и варку на костре во время охоты.

Многие врачи рекомендуют употреблять в пищу перепелов людям, у которых есть проблемы желудком, сосудами и печенью.

Бинокль СANON 800-250
Мощный бинокль 300-250

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишись на канал!